Risotto z warzywami

Coś lekkiego i łatwego w przygotowaniu. Jeśli ktoś ma ochotę, można oczywiście dorzucić mięso, ale u nas dziś było risotto właśnie warzywne. Jakie warzywa wykorzystujemy zależy tylko od tego co lubimy (lub mamy w lodówce). My wrzuciliśmy marchew, zielony groszek, kukurydzę, cebulę. Jeśli nie macie świeżych warzyw możecie mrożonych. Sprawdzają się równie dobrze i są również bardzo zdrowe.

Składniki dla 4 osób:

200 g ryżu (najlepszy jest oczywiście włoski ryż z okrągłymi ziarnami, ale tak naprawdę możemy wykorzystać każdy oprócz tego w torebce, no chyba, że go z niej wysypiemy)

mieszanka warzyw

olej

bulion warzywny (można przygotować bulion z kostki) - ok 0,75 litra

sól, pieprz i inne przyprawy wg uznania (u nas był to czosnek, vegeta i curry)

kurkuma (opcjonalnie)

parmezan do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

• Cebulę i marchew drobno kroimy.  Kukurydzę i groszek odsączmy z zalewy. 
• Na patelni rozgrzewamy olej, na rozgrzaną wrzucamy warzywa i dusimy około 15 minut (aż będą lekko miękkie). 
• doprawiamy
• Podduszone warzywa zdejmujemy z patelni.
• Dolewamy jeszcze odrobinę oleju i wrzucamy ryż (nieugotowany). Podsmażamy chwilę aż się zeszkli. 
• Zeszklony ryż podlewamy niewielką ilością bulionu warzywnego, przykrywamy i dusimy do czasu aż cały bulion się wchłonie. 
• Dolewamy znów trochę bulionu, zamieszamy i ponownie przykrywamy. Pamiętajmy, żeby nie wlewać zbyt dużej ilości bulionu na raz, ryż nie ma w nim pływać ale lekko się dusić.
• Chcąc uzyskać żółty kolor ryżu w trakcie duszenia przyprawiamy go kurkumą
• Pod koniec duszenia wrzucamy odłożone na bok warzywa i wszystko razem podduszamy jeszcze kilka minut. 
• Jeśli jest to konieczne doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.