Bezmięsne lumaconi faszerowane warzywami, w sosie pomidorowym

Dawno nie było żadnego przepisu, co? Jako, że w piątki nie jemy mięsa, a nie chcę w kółko jeść tego samego, wymyślam dania z tego co mam akurat w lodówce i tym sposobem wczoraj raczyliśmy się pysznym lumaconi :)

Składniki:

- makaron lumaconi

- 2 małe cukinie (lub jedna duża)

- cebula

- garść fasolki szparagowej z puszki

- 3 ząbki czosnku 

- ser

- pomidory z puszki

- sos bolognese 

- 1 pomidor

- bazylia

- pieprz

- sól

- czosnek granulowany

- zioła prowansalskie

- papryka ostra

- olej 

Sposób przygotowania:

• Makaron gotujemy w sposób al dente (ok. 6 min.). Należy sprawdzać go widelcem, by nie był za twardy, ale również by nie był całkowicie ugotowany. 
• Cebule obieramy, drobno siekamy i szklimy na patelni
• Cukinie obieramy i jeśli ma duże, twarde pestki, pozbywamy się ich, a następnie tarkujemy ją na małych oczkach i dodajemy do cebuli.
• Fasolkę szparagową drobno kroimy, czosnek obieramy i drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę i dodajemy na patelnię. 
• Całość przyprawiamy pieprzem i solą. Odkładamy do ostygniecia. 
• Na osobną patelnię wlewamy pomidory z puszki, do których dodajemy (opcjonalnie) sos bolognese i wyparzonego pomidora bez skórki. Doprawiamy według uznania (u mnie czosnek granulowany, ostra papryka, bazylia, zioła prowansalskie, pieprz, sól). 
• Gotowy sos przelewamy do naczynia żaroodpornego, makaron nadziewamy przygotowanym farszem i na każdy kładziemy kawałek sera, po czym umieszczamy go w naczyniu (Wystające części makaronu polewałam dodatkowo sosem, żeby po wyciągnięciu z piekarnika nie były twarde).
• Zapiekamy w temperaturze 200 stopniu ok. 10-12 min.